异世快穿：我觉醒了摆摊系统阅读全集

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《异世快穿：我觉醒了摆摊系统阅读全集》精彩片段

他之所以提到自己之前是怡然居的厨师，则是因为怡然居在江北市餐饮界的地位，作为江北市最有名的几家鲁菜馆之一，怡然居与鲁菜几大派系厨师的关系都算得上不错。

因此李浩然提到怡然居，也是希望陈枫背后的老厨师能看在这层关系上见自己一面。

李浩然之所以这么想见到这名老厨师，是为了他自己的将来所考虑。

自从从怡然居离职后，李浩然便决定成为一名探店博主，可是他的厨艺虽然比普通厨师好得多，但比起顶尖厨师还有着不小的差距。

而李浩然之前没有拜过师，现在的厨艺都是他在后厨中摸爬滚打练出来的。

以这样的厨艺水平，探店初期还好，凭借着比较专业的厨艺水平，李浩然还能说得头头是道，但是随着所探店铺越来越多，李浩然的厨艺水平就有些不够用了。

因此李浩然想要见陈枫背后的老厨师一面，对李浩然来说，若是能拜对方为师，那自然是最好的，即使不能拜师，能认识这样一位水平顶尖的厨师，对李浩然来说也十分有利。

俗话说“真传一句话，假传万卷书。”这名老厨师随口的一句点拨，都有可能让李浩然受用万分，甚至厨艺更上一个台阶。

陈枫听李浩然提起怡然居，只觉得这个名字有点耳熟。

应该是自己穿越来之后才听说的，前世的平行世界与原主的世界有很多的细微不同，陈枫很确定前世并没有听说共一家叫做怡然居的饭店。

陈枫还没想起自己到底何时听说过“怡然居”这个名字，就有新的顾客来到了小摊前。

“真的没有什么老厨师。”陈枫对着李浩然说道，接着便又忙活起来。

李浩然见陈枫又开始了忙碌，便压下了内心继续询问的冲动，只是在一旁默默地等待着。

等了足足有近一个小时，这波客流才彻底结束，陈枫手上才闲下来。

李浩然见陈枫终于不忙了，才敢走上前去。

“老板，能不能把把子肉的配方教我。”李浩然说道。

对于获得把子肉的配方，李浩然不抱有任何希望。

能做出这种效果的把子肉配方，即使是一个不懂厨艺的普通人拿到，也足够支起一家味道尚可的小摊来了。

如此珍贵的配方往往都是家传绝学，轻易不可能传授他人。

而李浩然之所以提出这样显得有些过分的要求，依然是为了结识那名神秘的老厨师。

鲁迅曾经说过，假如别人不同意开窗，那便提出掀掉房顶，这样对方便会同意开窗了。

李浩然的请求也是一样，教配方自然是不可能，但比起教配方，让自己见那名老厨师一面就显得可以接受了。

“想学啊你，我教你啊。”陈枫淡淡道。

“既然不同意将配方教给我，那还请……”将早已准备好的话语说道一半的李浩然这时才听清陈枫刚刚所说的话。

陈枫自然是不介意将配方传授他人的。

但是李浩然一时间却怀疑自己听错了。

就在这时，陈枫脑海中突然想起了系统的声音。

叮

想要真正踏入厨艺之门，一名好的老师必不可少。富有经验的资深厨师可以让宿主学习厨艺时少走许多弯路。

检测到宿主结识资深厨师李浩然。现发布任务。

小说《异世快穿：我觉醒了摆摊系统》试读结束，继续阅读请看下面！！！

制作手擀面，最好是选用高筋面粉。

比起低筋面粉，高筋面粉中有着更多的植物蛋白，也就是俗称的“面筋”，在面粉与水结合之后，这种成分可以让面团有着更高的韧性，对面条的筋道起到了重要的作用。

但是想要制作出筋道可口的手擀面，仅仅依靠面粉中本身含有的植物蛋白是不够的。

还需要另外两样常见的调味品。

将面粉倒入盆中后，陈枫接了一盆清水。

制作面条，最好是用常温水，而不能用热水，热水的高温会影响面粉中的植物蛋白，导致最后的成品筋道程度下降。

当然，如果是制作一些比较宣软的面食，热水烫面则成了提高成品柔软度的好方法。

接好清水之后，陈枫取来少许盐和食用碱，放入水中化开。

这便是进一步提高手擀面筋道程度的方法。

白案俗语有云：碱是骨头盐是筋。

盐可以提高面团的延展性，而碱可以提高面团的拉伸性。

在龙国的部分地区，有着名为“蓬灰拉面”的特色小吃，这种小吃便是将碱性的草木灰加入面粉后制作拉面，可以让拉面更加筋道，这便是古人的智慧。

如果制作面条的量较小，可以直接将盐和食用碱加入面粉中搅匀。

但是陈枫这次是在为晚上出摊备料，准备一次多做一些手擀面，盆中面粉数量太多，直接加入盐和食用碱，很难将这两样辅料搅匀。

因此陈枫选择了先将这两种调料放入和面用的水中化开，在和面的过程中让它们和面粉充分融合。

至于这两样调味品的用量，则是根据面粉的重量来判断。

白案俗语有云：百面一盐，五盐一碱。

也就是说，每斤（五百克）面粉加入五克盐，一克食用碱。

陈枫将两样调料放入清水中化开后，便准备开始和面。

这个过程对经验丰富的陈枫来说可谓轻车熟路。

想要制作出筋道的手擀面，和面所用的水量也有讲究。

白案俗语有云：软面饺子硬面汤。

饺子要好吃，饺子皮必须要软，而面条要好吃，则必须要硬。

因此制作手擀面时，和面所用的水不宜太多。

其比例为每斤面搭配四两半水为最佳。

除此之外，陈枫还按照每斤面一个鸡蛋的比例，打入足量的鸡蛋。

和面时加入鸡蛋，可以让面条的口感更加顺滑。

打入鸡蛋后，陈枫开始少量多次加水。

一只手加水，另一只手开始快速搅拌。

每次少量加入的水分都被面粉快速吸收，面粉与水结合之后，变成了絮状。

终于，经过不停的加水和搅拌，这一整盆面都变成了面絮。

下一步，便是将面絮揉成面团。

为了保证面条的筋道，陈枫并没有加太多水，因此想要将面絮揉成面团需要花费一定的时间。

如果是初学者，可能会卡在这一步。

在揉过一会后，发现面粉无论如何都无法成团，便很有可能放弃。

但这一步对陈枫来说毫无难度，依靠着高超的技巧，一整盆面絮很快便变成了光滑的面团。

至于揉面时的敲门，无他，唯手熟耳。

但如果不熟练呢？

陈枫回想起了自己前世刚刚开始学厨时的光景。

那时自己还不到十岁，站起来还没有大号擀面杖高。

当时老爷子教陈枫做手擀面，在把步骤告诉陈枫之后，陈枫便兴冲冲地上手了。

结果陈枫揉了半个小时，也只是把面絮勉强捏在了一起，无法揉成光滑的面团。

就在陈枫一筹莫展之际，老爷子告诉陈枫：“面团里面的面筋就像皮筋，拉伸折叠的长度是有限的，一根皮筋，你来回拉伸对折，总有拉不动的时候。”

“那这时应该怎么办呢？”当时尚年幼的陈枫问道。

“等。”老爷子只说了一个字。

这时只要把面盆盖上，等待二十分钟，让面团中的面筋舒展开来，有了继续拉伸的空间，便可以将面团揉的十分光滑。

年幼的陈枫将面盆盖上，等待了二十分钟后继续揉面，终于将表面麻麻癞癞的粗擦面团揉成了光滑的样子。

思绪回到手中的面团上。

如今的陈枫已经可以直接将面团揉到“面光、盆光、手光。”

将面盆盖上，即使一次就可以将面团揉至光滑，仍然有一个等待的环节，这个环节是为了下一步的擀面做准备。

如果是初学者，则一共需要等待两次，一次是揉面之前，一次是擀面之前。

这个等待的环节，白案上称之为“醒面。”

如果不醒面，最后的面团便很难擀薄。

陈枫自前世学厨时便一直觉得“醒面”这个词十分贴切。

“沉睡的面团缓缓醒来，面团中纠缠的面筋随之舒展。”

陈枫先将案板收拾干净，又在案板上撒上了薄薄的一层淀粉。

撒上这层淀粉，是为了防止待会儿擀面时，面团与案板粘连。

半个小时后，陈枫将面盆的盖子取下，轻轻按压面团。

每个厂家所生产的面粉都不完全一样，因此陈枫也要在这时按压一下才心里有数。

确认面团已经醒好，陈枫将面团自面盆中拿出，放在案板上。

陈枫又在案板旁拿来了一支特大号擀面杖。

擀面可是一个力气活儿，如果不是昨天陈枫获得了身体素质轻微提升的奖励，以原主的身体素质，大概率做不成手擀面。

将面团放在案板上，陈枫没有直接开始擀面。

而是在面团的上方也撒上了少量淀粉——这一步是为了防止面条粘连擀面杖，或是面条之间相互粘连。

接着，陈枫依然没有开始擀，而是举起擀面杖，将擀面杖放到面团上方，自上而下开始按压。

如果面团较小的话，倒是可以直接开始擀，但陈枫一次做了许多，如果直接开擀，最后的面团会变得越来越不均匀。

在真正开始擀面之前，要把面团先变成近乎饼状才行。

自上而下按压一会后，面团变成了椭圆形，陈枫将变成椭圆形的面团旋转九十度，再次重复这一步骤。

这时的面团已经变成了近乎饼状，可以正式开擀了。

陈枫自下而上将擀面杖用力擀过，面团变薄，同时再度变成了椭圆形。

但陈枫并不担心，将面团顺时针旋转三十度，陈枫再次自下而上用力擀过。

保持这样的循环，待面饼旋转一整圈后，仍然是规整的圆形。

陈枫不断重复这样的循环，直到面饼彻底擀薄。

只要面粉的配方没问题，即便擀薄，面饼也不会轻易破损。

而经验丰富的陈枫更是将面饼擀得薄厚十分均匀。

此时面饼的面积已经很大了，陈枫在面饼上层撒上少许淀粉，将淀粉抹匀。

接着，陈枫借助擀面杖将面饼卷起——这么大的面饼直接用手拿已经很容易破了。

将卷起的面饼缓缓放下，折叠成波浪形。

陈枫拿出菜刀，接下来只要将叠好的面饼切成细条，手擀面便做好了。

如果是要制作油泼面或是一些关中地区的拌面，这一步可以将面条切地宽一些，切成裤带面。

而陈枫要制作的是炝锅面，自然要切得细一些。

菜刀铛铛声响起，面饼很快便被切成了面条。

切好的面条之后，流程还不算彻底完成菜刀切过的位置遭受了极大的压强，因此每根面条的侧边都出出现轻微的粘连。

这一步的粘连很好处理。

陈枫先用手捏起面条一头，将其拉出，经过这一动作后，面条的中段暴露在了陈枫面前。

陈枫捏住面条中段，快速提起面条，在案板上轻轻摔打几下。

手擀面的筋性很足，即使摔打也不会断，而这一摔打的过程更是可以让轻微粘连的面条分开。

陈枫又如法炮制，将剩余的面条摔打了一番。

手擀面终于大功告成。

陈枫将做好的手擀面用湿布盖上，准备今天出摊时使用。

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